Mise à jour des scripts et docs de log

docs/log_viewer

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+✅ Résumé :
+
+Action sur le fichier	Résultat dans log_viewer
+    -Le programme écrit une nouvelle ligne	✅ S’affiche immédiatement
+    -Le fichier est vidé (> fichier.log)	🟡 Rien de nouveau, mais pas d’erreur
+    -Le fichier est renommé ou déplacé	🔴 Plus de nouveaux logs affichés
+    -Le fichier est supprimé	🔴 Plus de suivi non plus
+
+✅ Que se passe-t-il lorsqu’un programme écrit dans le fichier log surveillé ?
+Prenons l'exemple :
+
+🔍 Surveillance de : /var/log/deploy_monitor.err.log
+Pendant que ce fichier est ouvert en lecture par ton script, aucun souci :
+
+✅ Si un autre programme (par ex. deploy_monitor.py) écrit une nouvelle ligne dans ce fichier,
+ton script l'affichera instantanément (comme tail -f)
+
+🕵️‍♂️ Tu verras immédiatement apparaître :
+2025-04-20 12:12:31 - ERROR - Problème de connexion MQTT
+
+Ton script utilise un readline() dans une boucle avec seek(0, SEEK_END) au démarrage,
+ donc il suit les ajouts en direct sans recharger le fichier complet à chaque fois.
+
+Pour lancer le programme : python3 /home/debian/travail/tools/log_viewer.py